清朝統治的晚期，豐原地區的開發已趨成熟；地方上的經濟發展，也達到一定程度的水準；一般人民的生活，至少都衣食無虞，過著安定而有秩序的日子。
        在自然條件方面，豐原擁有得天獨厚的水質和品質極佳的製餅原料〈糖、麵粉、綠豆、鳳梨〉。一般人所謂豐原有三寶：水清、米白、查某水〈女人美〉。同樣地，豐原製作糕餅所用的水，乃是源自大甲溪，從新社鄉往下，流經豐原、大社、校栗林，以頂角潭為水源，此一三角形地帶的水流，水質好且無污染；「水清、米白」及全省聞名的「葫蘆墩米」即指此處而言。
        而製餅所用的主要原料─綠豆，也是一時之選。豐原出產的綠豆，由於溫度、溼度適中，口味濃郁芬芳，口味極佳，加工製成的綠豆餡吃起來不油不膩。眾人所知，豐原綠豆碰入口即化，讓人吃了還想再吃。製作好餅所需的條件需要一流的技術、潔淨的水質、上好的原料，豐原一應俱全。加上地方大族、名門士紳的帶動，配合地方經濟發達、交通便捷，在南北往來商販，競相走告之下，才能促成豐原「餅鄉」的美名。
        此外，日本人的統治，對豐原糕餅的基礎奠定也有正面的影響。例如：在日治時期豐原設有麵粉工廠，使製餅原料的取得更為方便。當時豐原為八仙山、阿里山、太平山等三大林場的木材集散地，舖有載運木材的小鐵路，交通便利，帶動地方繁榮。設有營林所，其工作人員有很多日本人，而一般日本人愛吃甜食，聰明的豐原糕餅業者，腦筋動的極快，開發出許多日本人口味的「日本餅」，它的特色是甜度較高。 豐原糕餅也曾在日治時期獲得台灣地區糕餅品評銅牌賞（金、銀賞為日本人獲得）。
        在奠基期中，比較著名的有「崑派」、「犁記」、「雪花齋」等三家。稍後幾年「德發」及「義華」也加入行列，使豐原的糕餅陣容更為堅強，而且營業至今，歷久不衰。