材料：
油皮：約40個  
高筋麵粉85g、低筋麵粉60g、豬油60g、糖粉13g、水60g  
油酥：約40個  
低筋麵粉180g、豬油90g、

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餡：  
小月餅餡1200g、每個分成30g,約40個

做法：  
【油皮做法】：  
a.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
b.攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。
c.將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛30分鐘待用。

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【油酥做法】：  
a.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。  
b.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。  
c.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。

【油酥皮做法】：
a.將油酥、油皮分割成40個。  
b.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。  
c.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。  
d.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。  
e.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。

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【材料組合】：
a.將小月餅餡弄鬆散後再捏成糰每個30g。 b.將油酥皮桿開，包入小月餅餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。  
c.烤箱預熱10分鐘，180度烤10分， 翻面再烤5~10分即可。

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