材料: 油皮／中筋麵粉200公克〈100%〉、酥油80公克〈40%〉、糖粉20公克〈10%〉、水84公克〈42%〉、油酥／低筋麵粉160公克〈100%〉酥油80公克〈50%〉、餡／紅豆沙480公克鹹蛋黃12個。
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做法： 1.油皮麵糰: a.將中筋麵粉過篩築粉牆。 b.糖、油打發，與水倒入粉牆內，拌勻出 筋(儘量不要搓揉)。 c.鬆弛20∼30分鐘，分割成15公克×24個。
2.油酥麵糰: a.低筋麵粉過篩，與酥油拌勻成糰。 b.揉至顏色變白後，分割成10公克×24個。
3.將蛋黃略烤，每個蛋黃分為一半；將豆沙分為20公克×24個。
4.將豆沙包蛋黃。
5.將油皮包油酥。
6.將油皮包油酥。
7.將麵糰桿圓包入豆沙餡，略為整型(讓成品呈上圓大、下窄小)，刷蛋黃液二次， 撒上芝麻。
8.烤箱用上火180度、下火160度烤20∼25分鐘，烤至邊硬酥即可。
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